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1. 铁和造血功能
铁是形成红细胞不可缺少的原料之一，人体铁总量的2/3都在红细胞中。 缺铁时，骨髓造血能力降低，红细胞数量减少，体积小，功能减少，寿命缩短，血液中的红细胞数量不足，导致缺铁性贫血的发生。
2. 运输和储存铁，氧气和二氧化碳
氧分子是通过与铁的配位结合而携带的，因此铁离子是血红蛋白携带和运输氧气的直接功能元素。 缺铁时，血红素和血红蛋白的生成都会减少，红细胞的载氧率也会降低。 肌红蛋白帮助细胞储存一定量的氧气，以备缺氧时使用。 缺铁时，肌红蛋白减少，细胞抗缺氧能力降低，容易引起心脏内脑细胞缺氧，引起心脑疾病。 这也是为什么缺铁的老年人更容易发生心脏和脑梗塞的原因。
3、铁和维生素A的合成
人体有两种维生素A的来源，一种来自食物，另一种来自食物中的胡萝卜素，然后在体内，它被一种叫做加氧酶的酶转化成维生素A，这种胡萝卜素加氧酶是一种铁酶。 缺铁会通过影响胡萝卜素加氧酶的活性减少体内产生的维生素A，从而导致维生素A缺乏。
4. 铁在促进免疫功能中的作用
缺铁是儿童免疫力下降的原因之一。 同样，免疫力低下是缺铁的表现。 免疫力低下的儿童应检查是否缺铁，并及时补充铁。
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